Quem adora pizzas ou pratos de massa sabe que o molho de tomate é muito importante. Facilmente encontramos um já pronto no supermercado mas a versão caseira é muito mais aromática, saudável e económica. Pessoalmente gosto de um molho de tomate mais espesso e em termos de sabor gosto de ser generosa com o manjericão, não sou grande fã de oregãos mas também acabo por usá-los por serem tão característicos deste tipo de molhos, alho e cebola. Este é também daqueles molhos que acabo sempre por fazer numa quantidade maior para congelar em porções próprias para as pizzas ou para as massas. Congelo no máximo durante 3 meses


Ingredientes

• Manjericão, oregãos e salsa q.b.
• 4 dentes alho
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 800g tomate
• 400g água
• 150g azeite
• 75g tomate concentrado em pasta
• 2 fatias de bacon (opcional)
• 2 c. sopa de açúcar
• 2 c. chá de sal
• 2 c. chá de pimenta preta

O facto desta ser já a 2ª receita de cupcakes aqui no blog em tão pouco tempo ilustra bem a frequência com que faço este tipo de bolos e quanto os adoro. Já fiz e faço diferentes variedades de cupcakes mas se existem uns em particular cuja receita tenho de partilhar então são os meus cupcakes de chocolate. Se gostam de bolos super densos e de cremes tão decadentes e ricos que vos fazem ignorar qualquer dieta então esta é a receita certa para testarem o mais rápido possível! Podem fazer a cobertura na Yammi ou nutro robot do género mas prefiro fazê-la na minha batedeira porque acho que vou tendo mais controlo sobre a consistência deste tipo de cremes.

Ingredientes massa

• 60g chocolate negro
• 120g manteiga
• 1 c. chá de extrato/essência de baunilha
• 100g de açúcar
• 50g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 100g de farinha sem fermento
• 40g de cacau
• 3/4 c. chá de fermento
• 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 c. chá de sal
• 120ml de buttermilk (colocar 1/2 c. sopa de vinagre ou sumo de limão e perfazer a quantidade que falta com leite, deixar descansar uns minutos)

Ingredientes cobertura

• 100g manteiga amolecida
• 300g de açúcar em pó
• 60g de cacau
• 90ml de natas

Confeção da massa na Yammi 2 (ver equivalência para outros robots de cozinha aqui)

1. Partir o chocolate em pedaços pequenos, colocar no copo e selecionar a função Turbo. Juntar a manteiga e programar 5 minutos, a 50º C na velocidade 2. Verificar se o chocolate ficou todo derretido (programar mais algum tempo à mesma velocidade se não estiver).
2. Colocar o misturador sobre a lâmina, juntar a baunilha, as duas variedades de açúcar e os ovos e programar 3 minutos na velocidade 4.
3. Retirar o misturador, programar a velocidade 2 e juntar alternadamente a mistura dos restantes secos e o buttermilk até ficar tudo bem incorporado (a massa fica bastante espessa). 
4. Colocar a massa nas formas de cupcakes, enchendo até 2/3 das mesmas e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC durante +-18 minutos ou espetar um palito e verificar se fica limpo. Deixar arrefecer fora da forma e de preferência sobre uma grelha de arrefecimento.

Confeção da cobertura na batedeira

1. Colocar a manteiga na taça da batedeira e bater em velocidade alta uns 5 minutos ou até ficar leve e mais esbranquiçada. Juntar o açúcar em pó e o cacau e começar por bater em velocidade baixa para incorporar (e para não ficar um nevoeiro na cozinha) e depois aumentar a velocidade e deixar bater mais uns 3 minutos. 
2. Juntar as natas e bater até ficarem incorporadas, se a cobertura ficar muito espessa basta ir juntando mais natas ou leite (1 c. sopa de cada vez para não corrermos o risco de ser de mais) até se obter a consistência desejada. Enfeitar os cupcakes, já arrefecidos, com a ajuda de um saco e bico de pasteleiro (eu usei o bico 1M da Wilton para obter o efeito das fotos).

Estão a ver aquela coisa que nos faz perder a cabeça na zona da comida das festas? Para mim essa coisa são os salgadinhos, adoro! Mas claro que não têm de ser coisa exclusiva de festa e gosto de ter sempre alguns no congelador para aqueles dias de preguiça, às vezes só acompanhados com uma sopa já me confortam. Hoje decidi partilhar a minha receita de rissóis de atum porque é uma variedade de rissóis que só experimentei pela primeira vez recentemente e adorei e sempre que faço estes rissóis eles acabam por ser um grande sucesso junto de quem os prova.

Ingredientes para a massa

• 500g de água
• 50g de azeite
• 40g de manteiga amolecida
• sal q.b.
• 500g de farinha sem fermento

Ingredientes para o recheio

• 3 latas de atum
• 350ml de leite
• 6 c. sopa de farinha
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho
• 4 c. sopa de polpa tomate (ou q.b.)
• 30g azeite
• salsa, sal e pimenta q.b.

Outros ingredientes

• Farinha para polvilhar
• 2 ovos
• pão ralado
• oléo para fritar

Confeção na Yammi 2
Massa

1. Colocar todos os ingredientes excepto a farinha no copo e programar 5 minutos, a 100ºC na velocidade 2. Juntar a farinha e programar 30 segundos na velocidade 4. Retirar a massa do copo e deixar arrefecer antes de estender.

Recheio

1. Colocar a cebola e o alho no copo e selecionar a função triturar. Com a ajuda da espátula fazer descer o que se acumulou nas laterais. Juntar o azeite e programar 5 minutos, a 100ºC na velocidade 2.
2. Misturar a farinha, leite sal e pimenta numa taça e juntar de seguida ao refogado no copo, programando 4 minutos, a 100ºC na velocidade 3.
3. Juntar o atum escorrido, polpa de tomate e salsa e programar 4 minutos, a 100ºC, na velocidade 1 em rotação inversa. Retificar os temperos e deixar arrefecer antes de rechear.

Esticar e rechear

1. Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa. Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções do recheio, dobrar a massa sobre o recheio, pressionar as bordas para o recheio não sair e cortar os rissóis (costumo usar uma chávena de café).
2. Para finalizar, bater os ovos numa taça e colocar o pão ralado noutra. Passar os rissóis pelo ovo, escorrer bem e depois passar no pão ralado. Neste momento podem ser congelados ou fritos.