Quem adora pizzas ou pratos de massa sabe que o molho de tomate é muito importante. Facilmente encontramos um já pronto no supermercado mas a versão caseira é muito mais aromática, saudável e económica. Pessoalmente gosto de um molho de tomate mais espesso e em termos de sabor gosto de ser generosa com o manjericão, não sou grande fã de oregãos mas também acabo por usá-los por serem tão característicos deste tipo de molhos, alho e cebola. Este é também daqueles molhos que acabo sempre por fazer numa quantidade maior para congelar em porções próprias para as pizzas ou para as massas. Congelo no máximo durante 3 meses


Ingredientes

• Manjericão, oregãos e salsa q.b.
• 4 dentes alho
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 800g tomate
• 400g água
• 150g azeite
• 75g tomate concentrado em pasta
• 2 fatias de bacon (opcional)
• 2 c. sopa de açúcar
• 2 c. chá de sal
• 2 c. chá de pimenta preta

O facto desta ser já a 2ª receita de cupcakes aqui no blog em tão pouco tempo ilustra bem a frequência com que faço este tipo de bolos e quanto os adoro. Já fiz e faço diferentes variedades de cupcakes mas se existem uns em particular cuja receita tenho de partilhar então são os meus cupcakes de chocolate. Se gostam de bolos super densos e de cremes tão decadentes e ricos que vos fazem ignorar qualquer dieta então esta é a receita certa para testarem o mais rápido possível! Podem fazer a cobertura na Yammi ou nutro robot do género mas prefiro fazê-la na minha batedeira porque acho que vou tendo mais controlo sobre a consistência deste tipo de cremes.

Ingredientes massa

• 60g chocolate negro
• 120g manteiga
• 1 c. chá de extrato/essência de baunilha
• 100g de açúcar
• 50g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 100g de farinha sem fermento
• 40g de cacau
• 3/4 c. chá de fermento
• 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 c. chá de sal
• 120ml de buttermilk (colocar 1/2 c. sopa de vinagre ou sumo de limão e perfazer a quantidade que falta com leite, deixar descansar uns minutos)

Ingredientes cobertura

• 100g manteiga amolecida
• 300g de açúcar em pó
• 60g de cacau
• 90ml de natas

Confeção da massa na Yammi 2 (ver equivalência para outros robots de cozinha aqui)

1. Partir o chocolate em pedaços pequenos, colocar no copo e selecionar a função Turbo. Juntar a manteiga e programar 5 minutos, a 50º C na velocidade 2. Verificar se o chocolate ficou todo derretido (programar mais algum tempo à mesma velocidade se não estiver).
2. Colocar o misturador sobre a lâmina, juntar a baunilha, as duas variedades de açúcar e os ovos e programar 3 minutos na velocidade 4.
3. Retirar o misturador, programar a velocidade 2 e juntar alternadamente a mistura dos restantes secos e o buttermilk até ficar tudo bem incorporado (a massa fica bastante espessa). 
4. Colocar a massa nas formas de cupcakes, enchendo até 2/3 das mesmas e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC durante +-18 minutos ou espetar um palito e verificar se fica limpo. Deixar arrefecer fora da forma e de preferência sobre uma grelha de arrefecimento.

Confeção da cobertura na batedeira

1. Colocar a manteiga na taça da batedeira e bater em velocidade alta uns 5 minutos ou até ficar leve e mais esbranquiçada. Juntar o açúcar em pó e o cacau e começar por bater em velocidade baixa para incorporar (e para não ficar um nevoeiro na cozinha) e depois aumentar a velocidade e deixar bater mais uns 3 minutos. 
2. Juntar as natas e bater até ficarem incorporadas, se a cobertura ficar muito espessa basta ir juntando mais natas ou leite (1 c. sopa de cada vez para não corrermos o risco de ser de mais) até se obter a consistência desejada. Enfeitar os cupcakes, já arrefecidos, com a ajuda de um saco e bico de pasteleiro (eu usei o bico 1M da Wilton para obter o efeito das fotos).

Estão a ver aquela coisa que nos faz perder a cabeça na zona da comida das festas? Para mim essa coisa são os salgadinhos, adoro! Mas claro que não têm de ser coisa exclusiva de festa e gosto de ter sempre alguns no congelador para aqueles dias de preguiça, às vezes só acompanhados com uma sopa já me confortam. Hoje decidi partilhar a minha receita de rissóis de atum porque é uma variedade de rissóis que só experimentei pela primeira vez recentemente e adorei e sempre que faço estes rissóis eles acabam por ser um grande sucesso junto de quem os prova.

Ingredientes para a massa

• 500g de água
• 50g de azeite
• 40g de manteiga amolecida
• sal q.b.
• 500g de farinha sem fermento

Ingredientes para o recheio

• 3 latas de atum
• 350ml de leite
• 6 c. sopa de farinha
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho
• 4 c. sopa de polpa tomate (ou q.b.)
• 30g azeite
• salsa, sal e pimenta q.b.

Outros ingredientes

• Farinha para polvilhar
• 2 ovos
• pão ralado
• oléo para fritar

Confeção na Yammi 2
Massa

1. Colocar todos os ingredientes excepto a farinha no copo e programar 5 minutos, a 100ºC na velocidade 2. Juntar a farinha e programar 30 segundos na velocidade 4. Retirar a massa do copo e deixar arrefecer antes de estender.

Recheio

1. Colocar a cebola e o alho no copo e selecionar a função triturar. Com a ajuda da espátula fazer descer o que se acumulou nas laterais. Juntar o azeite e programar 5 minutos, a 100ºC na velocidade 2.
2. Misturar a farinha, leite sal e pimenta numa taça e juntar de seguida ao refogado no copo, programando 4 minutos, a 100ºC na velocidade 3.
3. Juntar o atum escorrido, polpa de tomate e salsa e programar 4 minutos, a 100ºC, na velocidade 1 em rotação inversa. Retificar os temperos e deixar arrefecer antes de rechear.

Esticar e rechear

1. Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa. Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções do recheio, dobrar a massa sobre o recheio, pressionar as bordas para o recheio não sair e cortar os rissóis (costumo usar uma chávena de café).
2. Para finalizar, bater os ovos numa taça e colocar o pão ralado noutra. Passar os rissóis pelo ovo, escorrer bem e depois passar no pão ralado. Neste momento podem ser congelados ou fritos.

Com uma grande colheita de abóboras da horta surgiram várias hipóteses de receitas para as usar. Algumas delas foram usadas em sopa que serviram para consumir no próprio dia bem como para congelar em porções individuais, algo que me dá muito jeito para levar para o trabalho. Mas sendo a abóbora tão versátil, é claro que também tinha de as aproveitar para algo mais doce até porque também tenho aqui uma quantidade considerável de ovos caseiros.
Optei por fazer umas panquecas e uma tarte daquelas bem outonais. Ambas as opções podem ser congeladas!


Dicas para congelar
- As panquecas costumo dividir em porções de 2 ou 3, envolvo em papel alumínio e depois estes embrulhos vão todos para dentro de um saco. Quando quiser comer tiro o embrulho e deixo a descongelar no frigorífico ou, num daqueles momentos em que me apetece comê-las, vão diretamente do congelador para o microondas. Depois é escolher os toppings que vos apetecer.
- Quanto à tarte, quando é para congelar, faço em formas de alumínio redondas e retiro-as do forno quando estão quase prontas, depois é deixar arrefecer, envolver com película aderente e congelar. Quando for para tirar basta deixá-la descongelar no frigorífico, retirar a película e levá-la ao forno mais uns minutinhos. Uma delícia!


Ingredientes massa da tarte

• 200g farinha
• 100g manteiga fria aos cubos
• 25g açúcar em pó
• 50g água gelada
• pitada de sal

Ingredientes recheio da tarte

• 3 ovos
• 1 + 1/2 c. chá de canela
• 3/4 c. chá de gengibre
• 1/4 c. chá de noz moscada
• 120ml natas para bater
• 180ml leite
• 170g açúcar amarelo
• 450g puré de abóbora
• pitada de sal

Confeção da tarte na Yammi 2 (ver conversões para outros robots de cozinha aqui)

1. Para a massa: Colocar todos os ingredientes, à excepção da água, no copo e programar 10 segundos na velocidade 4. Juntar a água e selecionar a função de amassar durante 40 segundos. Retirar a massa para uma bancada polvilhada com farinha e formar uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos.
2. Para o recheio: Colocar o puré de abóbora no copo e triturar durante uns 5 segundos para evitarmos grumos. 
3. Juntar os secos e programar 30 segundos na velocidade 3.
4. Programar a velocidade 3 e ir juntando os ovos, um a um, pela abertura e de seguida as natas e leite, parar quando a mistura estiver homogénea. 
5. Verter a mistura na tarteira (20/22cm) já forrada com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 1h-1:15h. 

Ingredientes das Panquecas (rende 16-18 panquecas)
360g de puré de abóbora
3 ovos
650g leite
320g farinha
60g de açúcar
20g de fermento
canela e gengibre q.b.

Confeção das Panquecas
Esta não tem nada que saber, basta misturar tudo! Num robot de cozinhar bastam uns 5 segundos para ficar tudo bem misturado.

• 200ml de leite
• 60g açúcar
• 1 saqueta de fermento instantâneo
• 75g de manteiga
• 500g de farinha
• 1 ovo
• 1/2 c. chá de sal

• 50g de açúcar amarelo
• 2 c. chá de canela
• 60g de manteiga

1. Colocar o leite, açúcar e fermento instantâneo no copo e programar 3 minutos a 37º na velocidade 1.
2. Juntar a manteiga aos cubos e a farinha e programar a função de amassar durante 1 minuto.
3. Juntar o ovo e o sal e amassar mais 1 minuto.
4. Deixar o copo tapado e deixar a massar descansar, para crescer, durante 1 hora.
5. Retirar a massa e esticar numa bancada polvilhada com farinha, tentem fazer um rectângulo de aproximadamente 40x30cm.
6. Para rechear basta barrar a massa com a manteiga amolecida e polvilhar com a mistura do açúcar amarelo + canela. Enrolar como se fosse uma torta e fatiar. Eu fiquei com 15 ou 16 porções. 
7. Colocar os caracóis num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado e enfarinhado, e tapar para deixar crescer durante mais uns 45 minutos (é precisar deixar alguns cm de espaço entre eles porque eles vão expandir nesta fase).
8. Levar os cinnamon rolls ao forno pré-aquecido a 200º durante uns 15 minutos (ou quando já estiverem bem douradinhos por cima.