Com uma grande colheita de abóboras da horta surgiram várias hipóteses de receitas para as usar. Algumas delas foram usadas em sopa que serviram para consumir no próprio dia bem como para congelar em porções individuais, algo que me dá muito jeito para levar para o trabalho. Mas sendo a abóbora tão versátil, é claro que também tinha de as aproveitar para algo mais doce até porque também tenho aqui uma quantidade considerável de ovos caseiros.
Optei por fazer umas panquecas e uma tarte daquelas bem outonais. Ambas as opções podem ser congeladas!


Dicas para congelar
- As panquecas costumo dividir em porções de 2 ou 3, envolvo em papel alumínio e depois estes embrulhos vão todos para dentro de um saco. Quando quiser comer tiro o embrulho e deixo a descongelar no frigorífico ou, num daqueles momentos em que me apetece comê-las, vão diretamente do congelador para o microondas. Depois é escolher os toppings que vos apetecer.
- Quanto à tarte, quando é para congelar, faço em formas de alumínio redondas e retiro-as do forno quando estão quase prontas, depois é deixar arrefecer, envolver com película aderente e congelar. Quando for para tirar basta deixá-la descongelar no frigorífico, retirar a película e levá-la ao forno mais uns minutinhos. Uma delícia!


Ingredientes massa da tarte

• 200g farinha
• 100g manteiga fria aos cubos
• 25g açúcar em pó
• 50g água gelada
• pitada de sal

Ingredientes recheio da tarte

• 3 ovos
• 1 + 1/2 c. chá de canela
• 3/4 c. chá de gengibre
• 1/4 c. chá de noz moscada
• 120ml natas para bater
• 180ml leite
• 170g açúcar amarelo
• 450g puré de abóbora
• pitada de sal

Confeção da tarte na Yammi 2 (ver conversões para outros robots de cozinha aqui)

1. Para a massa: Colocar todos os ingredientes, à excepção da água, no copo e programar 10 segundos na velocidade 4. Juntar a água e selecionar a função de amassar durante 40 segundos. Retirar a massa para uma bancada polvilhada com farinha e formar uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos.
2. Para o recheio: Colocar o puré de abóbora no copo e triturar durante uns 5 segundos para evitarmos grumos. 
3. Juntar os secos e programar 30 segundos na velocidade 3.
4. Programar a velocidade 3 e ir juntando os ovos, um a um, pela abertura e de seguida as natas e leite, parar quando a mistura estiver homogénea. 
5. Verter a mistura na tarteira (20/22cm) já forrada com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 1h-1:15h. 

Ingredientes das Panquecas (rende 16-18 panquecas)
360g de puré de abóbora
3 ovos
650g leite
320g farinha
60g de açúcar
20g de fermento
canela e gengibre q.b.

Confeção das Panquecas
Esta não tem nada que saber, basta misturar tudo! Num robot de cozinhar bastam uns 5 segundos para ficar tudo bem misturado.

• 200ml de leite
• 60g açúcar
• 1 saqueta de fermento instantâneo
• 75g de manteiga
• 500g de farinha
• 1 ovo
• 1/2 c. chá de sal

• 50g de açúcar amarelo
• 2 c. chá de canela
• 60g de manteiga

1. Colocar o leite, açúcar e fermento instantâneo no copo e programar 3 minutos a 37º na velocidade 1.
2. Juntar a manteiga aos cubos e a farinha e programar a função de amassar durante 1 minuto.
3. Juntar o ovo e o sal e amassar mais 1 minuto.
4. Deixar o copo tapado e deixar a massar descansar, para crescer, durante 1 hora.
5. Retirar a massa e esticar numa bancada polvilhada com farinha, tentem fazer um rectângulo de aproximadamente 40x30cm.
6. Para rechear basta barrar a massa com a manteiga amolecida e polvilhar com a mistura do açúcar amarelo + canela. Enrolar como se fosse uma torta e fatiar. Eu fiquei com 15 ou 16 porções. 
7. Colocar os caracóis num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado e enfarinhado, e tapar para deixar crescer durante mais uns 45 minutos (é precisar deixar alguns cm de espaço entre eles porque eles vão expandir nesta fase).
8. Levar os cinnamon rolls ao forno pré-aquecido a 200º durante uns 15 minutos (ou quando já estiverem bem douradinhos por cima.

A lasanha é daqueles pratos deliciosos e extremamente prática enquanto refeição que dá para servir muita gente. Sempre que a faço opto por fazer, pelo menos, a duplicar (não fosse ela a minha especialidade ;) )para ter uma travessa extra pré-confeccionada no congelador e depois é só levar ao forno. Esta receita é também muito versátil porque podem usar o tipo de carne que preferirem ou substituí-la por uma grande variedade de coisas, por cá já a substituí por atum, bacalhau e cogumelos e fica sempre ótima! Se têm uma família numerosa ou, se simplesmente querem dedicar um dia a cozinhar em grande quantidade para congelar, e para poupar tempo na cozinha ao longo da semana então recomendo que incluam esta lasanha na vossa lista de refeições a preparar.

Dicas para congelar
- Congelar em formas de alumínio e envolver tudo em película aderente.
- A lasanha que for feita para congelar deverá ser congelada depois de arrefecer (após a montagem) e antes de ir ao forno.
- Escrever o nome do prato, data de congelamento e, se necessário, as instruções para o forno.


Ingredientes (esta quantidade rende-me 2 tabuleiros/travessas)

• 800g leite
• 80g farinha 
• 60g manteiga
• sal, pimenta e noz moscada qb.
• 100g queijo ralado (uso mozzarella)
• 75g queijo parmesão
• 1 requeijão ou um queijo ricotta
• 1,2kg carne (usei metade porco e metade novilho)
• 2 cebolas grandes cortadas
• 4 dentes de alho
• 30g azeite
• 4 tomates grandes
• manjericão qb.
• sal e pimenta qb.
• 6 c. chá de alho em pó
• 2 c. sopa de tomilho
• 6 c. chá de oregãos
• 3 c. chá de açúcar
• 2 c. chá de pimentão doce
• 1 c. chá piri piri em pó
• 240g vinho branco
• 400g a 600g de polpa de tomate
• placas de lasanha
• queijo mozzarella ralado para polvilhar

Confeção na Yammi 2 (ver conversões para outros robots de cozinha aqui)

1. Começar por preparar o molho béchamel colocando o leite, farinha, manteiga, sal, pimenta e noz moscada no copo. Programar 15 min, a 90º na velocidade 3. Juntar o queijo mozzarella, parmesão e requeijão e triturar uns 5 segundos. Retirar do copo e reservar. 
2. Coloque no copo a cebola e os dentes de alho cortados aos pedaços e pressione 2-3 vezes a Função Triturar. Com a espátula faça descer os pedaços acumulados nas paredes do copo. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, a 100º na velocidade 1. 
3. Acrescentar o tomate cortado em pedaços pequenos e programar 5 minutos, a 100º na velocidade 2.
4. Acrescentar a carne, temperos, ervas e o vinho e programar 5 minutos, a 100º na velocidade 2. Juntar a polpa de tomate e programar 20 minutos, a 100ºC na velocidade 2. Retirar o copo de medição e colocar o cesto sobre a tampa para promover a evaporação e evitar salpicos. Rectificar os temperos se necessário.
5. Começar a montar a lasanha: meter uma camada fina de carne na base, depois as placas, depois uma camada de carne, uma do molho béchamel, uma nova camada de placas, outra de carne, outra de molho béchamel, outra de placas e finalizar com mais uma camada de molho béchamel e polvilhar com queijo ralado. 
6. Levar a lasanha, tapada com papel alumínio, ao forno pré-aquecido a 195º durante 35 minutos e no final desse tempo retirar a folha de alumínio e deixar gratinar mais uns 10 minutos. 

Está a chegar o Halloween e um dos símbolos deste dia é sem dúvida a abóbora. Esculpidas ficam super giras para decorar a casa mas melhor que isso é usá-la para fazer coisas deliciosas. Adoro a abóbora pela sua versatilidade, faz uma excelente sopa e nos bolos fica super aromática, especialmente quando lhes juntamos umas especiarias. Para comemorar o Halloween aproveitei que tinha alguma congelada e depois foi improvisar na decoração!

Ingredientes (12 cupcakes)
250g de abóbora cortada em cubos pequenos
180g de açúcar amarelo
150g farinha
1 c. chá de fermento
2 ovos
90g óleo
1 c. chá de extrato de baunilha
1 c. chá de canela
1/4 c. chá de pumpkin spice**

Ingredientes cobertura
250g queijo creme
50g manteiga amolecida
300g açúcar em pó

Confeção na Yammi 2 (ver conversão para outros robots de cozinha aqui)
Pré aquecer forno a 180º e colocar formas de papel dentro da forma dos cupcakes.
Colocar a abóbora no copo e programar 10 segundos na velocidade 8 (programar mais uns segundos se necessário para ficar bem triturada), fazer descer a abóbora que se acumular nas laterais com a ajuda da espátula.
Juntar os ingredientes líquidos e programar 5 segundos na velocidade 4.
Fazer descer o que se acumular nas laterais, juntar os secos e programar mais 5 segundos na velocidade 4. Verificar se a mistura ficou homogénea e programar mais uns segundos se necessário tendo o cuidado para não misturar de mais depois de juntar a farinha para não ficarem com bolos pouco leves.
Encher as formas até mais ou menos 3/4 da sua capacidade e levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos. Deixar arrefecer fora da forma, e de preferência em cima de uma grelha, antes de colocar a cobertura.
Para a cobertura:
Colocar a manteiga e açúcar no copo e programar 15 segundos na velocidade 6. Fazer descer o que se acumular nas laterais. Juntar o queijo creme e programar mais 15 segundos na velocidade 6. Verificar se o creme ficou homogéneo, se necessário programar mais uns 10 segundos à mesma velocidade

Decoração
Esmagar bolachas de chocolate para dar o efeito da terra. Para fazer as campas pode usar-se uns toppers feitos em cartão, ou umas bolachas de formato alongado e fazer as letras com glacê ou pintar com corante.


** Pumpkin spice mix
É uma mistura de especiarias muito usada na cozinha americana na confeção de doces com abóbora. Podemos fazer uma versão caseira e guardar num frasquinho:
3 c. sopa de canela
2 c. chá de gengibre
2 c. chá de noz moscada
1 + 1/2 c. chá de cravinho

Quando penso em comida de conforto um dos meus pratos preferidos é sem dúvidas almôndegas com puré de batata. Costumo fazer almôndegas caseiras em maiores quantidades para congelar e depois na hora de cozinhar basta escolher um molho. Prefiro molhos à base de tomate mas desta vez saíram umas almôndegas suecas com molho a combinar.

Dicas para congelar:
- Colocar as almôndegas cruas num tabuleiro e levar ao congelador até, pelo menos, o exterior estar congelado. Retirar as almôndegas do tabuleiro e colocar sem sacos de congelação. Desta forma evita-se que as almôndegas congelem coladas umas às outras.
- Para congelar o molho basta colocá-lo em sacos com fecho ziplock e espalmar para ocuparem menos espaço. Aguenta uns 2/3 meses no congelador.

• ·         300g carne porco
• ·         300g carne vaca
• ·         3 – 4 fatias de pão sem côdea
• ·         120ml leite
• ·         1 cebola
• ·         1 c. sopa de manteiga
• ·         1 ovo
• ·         Sal, pimenta, noz moscada e cardamomo q.b.

• ·         45g manteiga
• ·         40g farinha
• ·         475 ml de caldo de carne
• ·         120ml natas
• ·         2 c. sopa molho inglês
• ·         2 c. chá vinagre de maçã 
•        1 c. sopa mostarda
• ·        1 c. chá alho em pó
•       sal e pimenta q.b.

1. Partir a côdea em pedaços, colocar numa taça e cobrir com o leite. Deixar repousar uns 15 minutos. Espremer o leite e pulverizar o pão na função Turbo, reservar.
2. Colocar a cebola no copo e selecionar a função Triturar, fazer descer a cebola que se acumular nas laterais com a ajuda da espátula.  Juntar a manteiga e refogar 5 minutos a 100º na velocidade 1.
3. Juntar os restantes ingredientes e programar 5 segundos na velocidade 5 para misturar tudo muito bem. Programar mais 1 minuto na função amassar.
4. Retirar a mistura do copo e formar as almôndegas, podem ser congeladas cruas ou já cozinhadas juntamente com o molho.
5. Para cozinhar as almôndegas: fritar numa frigideira ou cozinhar na bandeja de vapor. Para cozinhar na bandeja a vapor basta colocar as almôndegas na bandeja, começando pela inferior, e encher o copo 1L de água quente. Programar 20 min na função Vapor.

1. Colocar a manteiga e farinha no copo, e programar 3 minutos a 100º na velocidade 1. Juntar metade do caldo de carne e programar 4 minutos a 100º na velocidade 3, a meio do programa começar a juntar o restante caldo pela abertura do copo.
2. Juntar os restantes ingredientes e cozinhar 5 minutos a 100º na velocidade 4. O molho está feito e agora é só regar as almôndegas com esta delícia. Deixar arrefecer se pretender congelar apenas o molho ou as almôndegas com o molho (uns 3 meses no máximo).

O molho Buffalo é um clássico americano que é frequentemente usado para temperar as famosas chicken wings/ asinhas de frango. Pode ser usado como tempero para qualquer tipo de carnes, em particular para quem gosta sempre daquele sabor picante, em pratos de camarão ou como toque extra numa massa que leve molho de tomate.

Ideias para congelar
- Barrar as asas ou qualquer outra peça de carne, colocar numa saco de plástico e congelar. Desta forma quando descongelamos a carne esta já está pronta a cozinhar.
- Congelar o molho em sacos com fecho (quantidades maiores) ou em cuvetes de gelo (porções pequenas). Aguenta bem uns 5/6 meses no congelador. Para descongelar o ideal é deixar o molho descongelar naturalmente no frigorífico.


Ingredientes

• 70g de manteiga
• 6 dentes de alho
• 30g farinha
• 400g molho picante
• 2 c. sopa vinagre
• 2 c. chá açúcar amarelo

Confeção Yammi 2 (ver conversão para outros robots de cozinha aqui)

1. Colocar o alho no copo e pressionar a função triturar. Fazer descer, com a ajuda da espátula, o alho que se acumulou nas laterais e juntar a manteiga. Programar 2 minuto, a 100ºC na velocidade 2.
2. Juntar a farinha e programar 10 minutos a 100º na velocidade 3. Juntar os restantes ingredientes e programar 5 minutos a 95º na velocidade 3. 
3. Deixar arrefecer antes de colocar no frigorífico ou de congelar.